La focaccia pasquale, detta anche fugassa, non può mancare sulle tavole venete a Pasqua. Conoscete questa ricetta?
In Veneto non è Pasqua senza la fugassa veneta, una morbida focaccia pasquale che nella forma ricorda molto il panettone natalizio, ma che non ha nulla a che vedere con questo dolce. La preparazione può risultare lunga e complessa, ma in realtà non è nulla di così impossibile. Basta essere precisi, avere tanta pazienza soprattutto nel rispettare i tempi di lievitazione e il gioco è fatto. Vediamo subito la ricetta della focaccia di Pasqua!
Come fare la focaccia pasquale veneta
- Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Grattugiate la scorza del limone e dell’arancia in una ciotola, aggiungete la vanillina e il Marsala, mescolate e tenete da parte.
- Mettete il latte in un pentolino, fatelo intiepidire sul fuoco basso poi versatelo in una terrina e fate sciogliere all’interno il lievito di birra. Aggiungete poi la farina (50 grammi) e lo zucchero (20 grammi). Lavorate questi ingredienti.
- Coprite con la pellicola e fate lievitare per un’ora.
- Successivamente versate questo primo impasto, il cosiddetto lievitino, nella ciotola della planetaria. Unite un uovo, altra farina (150 grammi) e zucchero (20 grammi).
- Iniziate ad impastare e proseguite fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungete 30 grammi di burro ammorbidito un po’ alla volta.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 90 minuti.
- Passato questo tempo rimettete l’impasto lievitato nella ciotola della planetaria. A questo aggiungete 20 grammi di zucchero, un uovo e 100 grammi di farina e iniziate ad impastare.
- Amalgamati questi ingredienti, unite altri 30 grammi di burro un po’ alla volta.
- Trasferite questo secondo impasto ben amalgamato nella ciotola e fate lievitare ancora per 90 minuti dopodiché rimettete l’impasto nella planetaria, unite 40 grammi di zucchero e gli ingredienti rimanenti, il mix di aromi preparato all’inizio e il resto del burro.
- Quando l’impasto risulterà ben amalgamato mettetelo nella ciotola e fate lievitare per 2 ore.
- Lavorate l’impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato, modellatelo con le mani formando una palla e mettetelo poi in uno stampo di carta rotondo. Incidete la superficie con la punta di un coltello realizzando una croce poi fate lievitare per altri 90 minuti.
- Mettete a cuocere in forno a 190°C per 60 minuti. Effettuate sempre la prova con uno stecchino di legno per verificare la completa cottura. Sfornate la focaccia e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
Conservazione
La focaccia veneta può essere conservata tranquillamente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Cosa ne dite di provare anche la focaccia dolce morbida?